En 2025, GAIA a accompagné Damien pour l’ouverture de Café Cannelle, un salon de thé basé à Grenoble proposant des pâtisseries et du snacking 100% végétales. Découvrez son portrait !

Quelle est votre marque de fabrique ?

La carte est 100% vegan et 100% fait maison, avec un maximum de produits locaux et bios provenant de fournisseurs locaux

Qu’est ce qui vous a poussé à entreprendre ?

Ce devait être un projet d’association avec mon ex-patron (j’étais chef de cuisine à Nantes dans un restaurant vegan) qui souhaitait me confier l’ouverture de son (notre) deuxième restaurant. J’avais entrepris l’étude d’implantation pour chercher une ville avec suffisamment de clientèle vegane et suffisamment peu de concurrence implantée, et Grenoble ressortait comme la ville idéale. Le premier restaurant n’a finalement pas survécu au COVID, nous ne nous sommes pas associés mais j’ai décidé de mettre à profit cet élan déjà pris, combiné à ma passion de toujours pour la pâtisserie, pour ouvrir seul un établissement malgré tout, dont le concept me ressemble un peu plus.

Que vous a apporté GAIA que vous n’attendiez pas ?

Un regard extérieur qui m’a permis de mettre en lumière et de relativiser certains points de mon business plan sur lesquels je manquais de recul, et sur lesquels j’aurais sûrement fait des erreurs.

Avez-vous une anecdote sur votre projet à raconter ?

La communauté a été au rendez-vous dès l’ouverture, avec entre autres une privatisation de toute la salle pour une association, ainsi qu’une commande pour un événement en septembre de pas moins de 250 gâteaux !

Quel est le meilleur conseil que l’on vous ait donné ?

D’embaucher moins que ce que j’avais prévu (certes ça me fait des journées à rallonge, c’est épuisant, mais avec une ouverture juste avant l’été je n’aurais pas pu me permettre en juillet / août de payer un salaire supplémentaire, ou alors il aurait fallu que je ne m’en verse pas du tout à moi-même)

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