En 2025, GAIA a accompagné Romane et Julien pour l’ouverture de « Au coeur du Trièves », un restaurant semi-gastronomique situé au cœur du village de Mens. Découvrez leur portrait !

Qui êtes-vous ?

Nous sommes Romane et Julien, tous deux motivés par notre projet et notre passion, l’envie de vous accueillir et de vous chouchouter pour vous faire découvrir la région dans nos assiettes.

Quelle est votre marque de fabrique ?

Notre marque de fabrique repose sur l’utilisation des produits soigneusement choisis et sur la mise en avant de notre savoir-faire. Nous tenons également à mettre en avant les producteurs locaux en respectant les saisonnalités et les produits.

Qu’est-ce qui vous a poussé à entreprendre ?

Nous avons tous deux différentes expériences dans le domaine de la restauration depuis plus de 11 ans pour Julien et presque 6 ans pour Romane. Après avoir travaillé dans d’autres régions, il a été pour nous une évidence de revenir aux sources et de créer notre chez nous pour partager nos valeurs et nos envies.

Que vous a apporté GAIA ?

GAIA nous a apporté de la visibilité auprès de la région, un accompagnement dans les démarches parfois assez compliquées et également de la crédibilité auprès de nos partenaires. Leur suivi depuis le début de nos démarches montre leur professionnalisme et leur envie de faire partie du projet. Sans GAIA le projet aurait été compliqué à mettre en place.

Venez nous suivre sur Instagram : @au_coeur_du_trieves !

et sur notre site internet :  www.restaurant-aucoeurdutrieves.fr